Carbonsäuren sind organische Verbindungen, bei denen die Carboxygruppe COOH die höchtste Priorität besitzt. Neben den Monocarbonsäuren mit nur einer COOH-Gruppe (Essigsäure, Buttersäure, alle Fettsäuren) gibt es Dicarbonsäuren mit zwei COOH-Gruppen (zum Beispiel Weinsäure) und Tricarbonsäuren mit deren drei (Musterbeispiel ist hier die Zitronensäure). Außerdem zählen die Hydroxycarbonsäuren zu dieser Klasse, das sind Carbonsäuren mit einer oder zwei zusätzlichenOH-Gruppen. Auch die ungesättigten Carbonsäuren sollen hier erwähnt werden, am bekanntesten