Allgemeines
Tofu oder "Bohnenquark" ist ein asiatisches Nahrungsmittel, das aus Sojamilch hergestellt wird. Man gibt ein Gerinnungsmittel zur Sojamilch und erwärmt das Gemisch auf 65 ºC. Dabei fällt dann der Sojaquark aus. Diese weiche Masse wird dann ausgepresst, und zurück bleibt der relativ feste Tofu. Als Gerinnungsmittel wird oft Calciumsulfat (Gips) eingesetzt, bei der traditionellen japanischen Tofu-Herstellung verwendet man dagegen Nigari. Das ist ein Salz, das aus Meerwasser gewonnen wird.