Allgemeines
Sojamehl, das man zum Backen verwenden kann, wird aus der Sojabohne gewonnen. Eigentlich ist Sojamehl ein Nebenprodukt der Sojaöl-Gewinnung. Die Sojabohnen werden ausgepresst, dabei wird das Öl gewonnen. Übrig bleiben zu 80 Prozent feste Reste, die dann zu Sojamehl verarbeitet werden. Das meiste Sojamehl wird zur Fütterung von Tieren verwendet, und nur ca. 3 Prozent werden als Sojamehl für die menschliche Ernährung vermarktet, vor allem in Ostasien, seit einigen Jahren aber auch in Amerika und Europa für die vegane Ernährung.
Das Sojamehl ist gut zum Backen geeignet und kann auch als Ersatz für Eier verwendet werden, da es einen hohen Gehalt an Lecithin hat, dem für Eier typischen Protein.