Polysaccharide oder Vielfachzucker bestehen in der Regel aus vielen Tausend Glucose-Einheiten. Die bekanntesten Polysaccharide sind die Stärke, die aus α-Glucose-Bausteinen zusammengesetzt ist, und die Cellulose, die aus β-Glucose-Einheiten aufgebaut ist. Beide Polysaccharide werden ausschließlich von Pflanzen hergestellt. Dann gibt es noch das Glycogen, das auch als "tierische Stärke" bezeichnet wird. Glycogen ist in der Tat ähnlich aufgebaut wie Stärke. Schließlich soll das Inulin nicht unerwähnt bleiben, ein pflanzliches Polysaccharid, das aus ein paar Hundert Fructose-Bausteinen besteht.