Lipide

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Der Begriff Lipide steht nicht für eine bestimmte Stoffklasse, sondern ist eine Sammelbezeichnung für verschiedene Stoffgruppen. Dennoch haben alle Lipide Gemeinsamkeiten, nämlich

• sie sind hydrophob, d.h. in Wasser unlöslich bzw. Wasser abweisend
• sie sind lipophil, also gut löslich in Benzin und anderen unpolaren Lösemitteln
• sie sind gute Energielieferanten (1 g Fett liefert 37 - 40 kJ)
• sie sind in vielen pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln enthalten.
• sie kommen in allen prokaryotischen und eukaryotischen Zellen vor und sind maßgeblich am Aufbau aller Membranen in der Zelle beteiligt,
• viele Lipide, vor allem die Membranlipide, sind amphipatischbzw. amphiphil, das heißt, sie bestehen aus einem kleinem hydrophilen "Kopf" und einem meist großem lipophilen "Schwanz",
• weitere Funktionen siehe 2.4.0.