Helmichs Chemie-Lexikon

Ölsäure

Ölsäure ist der Trivialname der cis-delta-9-Octadecensäure. Ölsäure gehört mit 18 C-Atomen und einer C=C-Doppelbindung am 9. C-Atom "von hinten" zu den langkettigen Omega-9-Fettsäuren.

Struktur

Strukturformel der Ölsäure (mit Knick)

Strukturformel der Ölsäure

Eigenschaften

Ölsäure ist bei Zimmertemperatur trotz der vielen C-Atome flüssig, was auf den "Knick" im Molekül zurückzuführen ist. Der Schmelzpunkt liegt bei 16 ºC, der Siedepunkt bei 360 ºC, und die Dichte beträgt 0,89 g/cm3 (Zahlen aus der Wikipedia).

Der Wert des Siedepunktes erscheint mir sehr hoch, aber alle anderen Internet-Quellen liegen ebenfalls bei 360 ºC. Lediglich das RÖMPP-Lexikon der Chemie gibt einen Wert von 160 bis 165 ºC an.

Vorkommen

Ölsäure kommt in den meisten tierischen und pflanzlichen Fetten und Ölen vor. Besonders häufig kommt Ölsäure im Olivenöl vor (70-75%). Auch im Erdnussöl und im Rapsöl ist viel Ölsäure vorhanden (über 50%).

Verwendung

Ölsäure wird zur Herstellung von Seifen und für die Produktion von Tensiden verwendet.

Gesundheitliches

Wie leider so oft in der Medizin und Ernährungswissenschaft sind sich die Experten nicht einig, ob eine Verbindung gesund oder ungesund ist. Daher möchte ich hier einmal ein paar Zitate aus renomierten Internetquellen gegenüberstellen. Bilden Sie sich selbst ein Urteil:

"Ölsäure kann als einfach ungesättigte Fettsäure den Cholesterinspiegel im Blut senken und so Herz-Kreislauferkankungen vorbeugen."

Zitat aus: "Ist Rapsöl als Speiseöl zu empfehlen?" auf ugb.de, Jahrgang 1998.

"Olivenöl ist gesundheitsfördernd, denn es kann den Cholesterinspiegel senken und damit dazu beitragen, Herzinfarkte zu verhindern – so glaubte man bisher. Das dem offenbar nicht so ist, legt jetzt eine neue Studie Münsteraner Wissenschaftler nahe. Danach kann Olivenöl sogar entscheidend zur Arteriosklerose beitragen."

Zitat aus "Olivenöl doch nicht gesund?" auf scinexx.de vom 24.01.2008.

"Ölsäure könnte in malignen Zellen die Aktivität von Proteinen unterdrücken und so die Ausbildung von Tumoren behindern. "

Zitat aus "Ölsäure könnte Bildung von Hirntumoren hemmen" auf aerzteblatt.de vom 15.06.2017.